ジビエの季節は2月で終わり。
でも、冷凍技術の進歩で、年中いただけるように。
先日、関門海峡を渡った下関の業者が、
鹿肉のシーズンの売れ残りを放出、冷凍庫のスペースを空ける。
あるあるです。
もちろん、すぐ飛びつきました。
10㎏！
立派な赤身＝鉄分、処置が良く臭みがない。
ステーキ、ロースト、赤ワイン煮込み、…
楽しみです。
A 塩、コショウ、オリーブ油→ジップロック→65度60分→バター、ローズマリー、にんにくで焼いて
B 少量のオリーブ油で表面を焼く→オーブン150度10分→10分おやすみ→オーブン150度10分→お休み→バター、塩、コショウで焼く→煮汁と赤ワインでブルーベリーソース